家庭飯店越用越少味精在濟南的市場上變得越來越失寵

來源: | 發布時間:2020-10-09 03:16

   大約兩年前,感受到味精銷量下滑的大潤發濟南曆下店,做調味品促銷時就不再選擇味精。與此同時,越來越多的濟南普通家庭的廚房裏也越來越少見味精的身影。在健康飲食風潮的驅動下,作為早些年間廚房裏的必備調味料,味精在目前的消費市場上正在變得越來越失寵。
  超市調味品促銷
  已經不再選味精     “味精?我從來不用,我家裏廚房都沒有味精。”今年26歲的李雨虹本科畢業後留濟工作,愛做飯的她經常選擇自己下廚。提起味精,李雨虹說,做了3年飯,她一次都沒有用過味精,自己的購物清單中也從來都沒有味精。     不僅自己做飯不用,她還時常提醒自己老家的爸媽,要少油少鹽少味精。“我有個學姐,前不久剛剛生了寶寶,現在全家也都停用味精了。因為醫生說,嬰兒一歲前一定不要吃鹽和味精等,索性家裏就不再買味精了。”     近年來,隨著健康飲食風潮的興起,越來越多濟南市民家庭中,已經不見味精的蹤影,取而代之的是,雞精卻越來越常見。相對而言,中老年人對健康飲食更為重視。11月5日下午,記者在濟南曆下大潤發的調味品區看到,前來購物的中老年人,鮮有會選擇味精的。     “味精不是好東西,吃多了對身體不好,就算雞精也不能多放。”今年67歲家住濟南棋盤街的劉女士這樣告訴記者。而關於味精,民間一度還有更可怕的說法,比如食用味精會掉頭發、會變笨甚至會致癌,還有流言稱“味精是用頭發造的”。     不管怎樣,這種來自消費者的抵製,已經讓濟南不同規模的超市、商店感受越來越明顯。大潤發曆下店銷售經理郭春寶告訴記者,大約從兩年前開始,他們就不再選用味精來促銷了,而是改選雞精或者植物類調料,如蔬菜精來促銷。     “以前促銷可能會重點做味精,但現在味精的銷量和鹽、糖等主要調味料相比,已經差別太大。反而是蔥類精汁這種提倡健康飲食的蔬菜精,越來越受到消費者歡迎。”郭春寶說。而大潤發天橋店倉管部門的工作人員也表示,因味精銷量不高,他們已經不再直接和專門的味精供貨廠商合作。     味精消耗大幅下降
  廠商業績每況愈下     味精的失寵,讓味精廠商的日子也不再好過。     根據谘詢公司歐睿國際的數據,從整個中國來看,味精正被越來越多的人拋棄。過去5年,味精的消耗量從2013年的114.6萬噸,下降到2017年的92.2萬噸。未來5年,還將呈持續下降態勢,預計在2022年降至78.9萬噸。     成立於1983年的河南省周口地區味精廠,即後來的河南蓮花味精,曾是中國最大的味精生廠商。上世紀90年代,蓮花味精品牌行銷大江南北,廣告語“蓮花味精 味道無可替代”一度家喻戶曉,曾實現數十億元人民幣的銷售額。     但隨著太太樂雞精等品牌的崛起,蓮花味精逐漸淡出廚房,上市公司業績也每況愈下。即使在2015年更名為“蓮花健康”,也難以挽回頹勢。今年10月30日,蓮花健康發布的2018年三季度財報顯示,淨利潤為-9944.59萬元,資產負債率達102.6%。2015年至2017年,蓮花健康的淨利潤分別為-1.55億元、6524.74萬元、-1.03億元。     網友“董明明”在網文中寫道,自己的母親在蓮花味精廠工作了20多年。“當蓮花味精的管理層終於醒悟過來、想要轉型生產雞精的時候,已是回天無力。2010年,味精廠宣布裁員,母親‘接受組織安排’,從廠裏提前退休在家,每月領260元生活補助。”     高端餐飲摒棄味精
  大眾餐廳仍在使用     餐飲業和酒店業也迅速捕捉到了市場風向的變化。據媒體公開報道,杭州西湖邊的老牌酒店望湖賓館已決定不在餐廳裏使用味精,海底撈稱在眾多鍋底中有不含味精鍋底供顧客選擇,很多外資的高級酒店也不使用味精。     資深餐飲人、山東魯菜研發推廣中心培訓孵化部部長張文捷告訴記者,據他了解,目前濟南一些小規模的高端餐飲店,包括酒店類,近年已有不少選擇不使用味精,或少使用味精,但大眾化的餐廳目前還很難做到。     “對於魯菜廚師來說,要求他不使用味精,完全沒有任何問題。因為魯菜廚師很善於用雞鴨豬骨來吊湯,無論是清湯還是奶湯,效果都比味精要好得多。包括黃豆醬油和味極鮮等,都能實現味精的效果。但吊湯費時費力,且成本很高,這對於追求速度和效率、追求銷量和低成本的大眾化餐廳來說,就很難做到。”     盡管濟南已有高端餐飲店開始去迎合這種“去味精化”的風潮,但在張文捷看來,他對味精的總體態度仍是“不提倡也不排斥”。“味精沒有傳言中那麽可怕,它最大的問題是增加了人體對鈉的吸收,和食鹽一樣,使用過量會比較口渴,目前沒有非常充分的證據證明,味精對人體有害,在我看來,消費者是放大了味精的危險性。”     隻要不過量攝入
  就不會產生危害     張文捷的看法得到了千佛山醫院營養科主任程振倩的支持。程振倩向記者介紹,味精的主要成分是穀氨酸鈉,主要作用是“提鮮味”,國際權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究,目前都沒有發現味精能產生什麽危害。     針對部分消費者摒棄味精選擇雞精的做法,程振倩解釋稱,雞精的主要成分就是味精,此外再加上核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉等成分,雞精比味精更健康的說法並沒有相關理論支撐。     但她也提醒消費者,對於本身就被要求限製食用含鈉食品的人群,建議最好不要再食用味精。“如高血壓人群、腎病人群和嬰幼兒,都不建議食用味精。”     同時,重口味人群也建議少食用味精。“本身吃鹽太多,就增加了鈉的攝入量,再加上味精,鈉的攝入量就會更多。另外,很多點心、方便麵、火腿腸等食品中也含有鈉的成分,注意別食用過量就好。當然最好還是選擇新鮮食材,從食物本身提取鮮味,不依賴調味料。”程振倩說。

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